Analisis Bahan Pangan

Mengapa?

1. Diminta pemerintah
2. Supaya bisa dicantumkan di label
3. Menghasilkan mutu produk sesuai yang diinginkan
4. Diperlukan jika ingin mengembangkan produk

Ada 3 cara analisis: kimiawi, fisik, dan sensoris

• Fisik: cair atau padat? keras atau lembek? mudah patah atau tidak? getas atau tidak?
• Sensoris: menggunakan indera. Dicium aromanya, diraba (kasar atau tidak?)
• Kimiawi: analisi kadar unsurnya

Memeriksa kadar makanan

1. Mineral=> bakar, cek kadar abu. "Kadar abu=Kadar mineral"
2. Air=> menggunakan alat ukur kadar air, Moisture Meter
3. Protein=> menggunakan Lugol, labu Kjeldahl(metode jadul), labu Lowry(metode baru)
4. Vitamin=> sangat kecil, jadi bisa diabaikan
5. Lemak
• Ekstrak santan dari kelapa-uapkan airnya-sisa minyak-itu kadar lemak
• Pada kedelai-pakai pelarut heksana
6. Karbohidrat=> 100%-(Kadar lemak, protein, mineral, dan air yang sudah diketahui)

Syarat Analisis Kimia

+ Akurat

+ Biaya minim

+ Cepat dan sederhana

+ Non-destructive (disarankan)

+ Tergantung otoritas (dalam membuat sertifikasi)

+ Mengambil sampel tidak asal-asalan, 10gr tidak bisa mewakili 1 ton