Proses Pengolahan Pangan(Part 1)

Dalam mengolah pangan, terdapat banyak proses-proses yang dilakukan agar pangan tersebut menjadi sebuah produk pangan. Kali ini, yang akan saya bahas adalah pemotongan, pengemasan, pencucian, dan pemilahan.

Pencucian Singkong

Pencucian bahan pangan dilakukan untuk membersihkan dari kotoran, tanah, debu, dan substansi lainnya. Pencucian harus segera dilakukan setelah panen. Pencucian harus menggunakan air yang bersih. Dalam proses ini, kita harus hati-hati dalam menambahkan zat saat proses mencuci sebab perlakuan tersebut dapat mengubah pH dan kerja enzim dari bahan pangan. Sebaiknya proses pencucian dilakukan sesingkat mungkin agar zat yang terkandung dalam bahan tidak larut dan terbuang

Pemotongan

Pemotongan merupakan proses pengolahan pangan yang memiliki banyak fungsi, kita memotong dan membuang bagian-bagian yang sudah tidak diperlukan, menyeragamkan bentuk produk, dan memudahkan pengolahan pada proses selanjutnya. Pemotongan yang baik dilakukan setelah pencucian bahan selesai agar nutrisi yang hilang dapat diminimalisir. Jika pemotongan dilakukan sebelum pencucian dilakukan, maka luas permukaan yang terkena air lebih besar sehingga lebih banyak nutrisi yang hilang karena larut dalam air. Pemotongan lebih baik menggunakan pisau stainless steel untuk memperlambat oksidasi.

Kemasan Makanan

Pengemasan adalah suatu cara perlindungan terhadap pangan, baik itu mentah ataupun sudah diolah, agar dapat sampai ke tangan konsumen dalam keadaan yang masih bagus, secara kualitas dan kuantitas. Dengan pengemasan, interaksi antara bahan pangan dan lingkungannya dapat diatur sehingga rusaknya pangan akibat lingkungan dapat dicegah. Pengemasan yang baik juga bisa menambah nilai jual produk. Pengemasan dapat dilakukan dengan bahan kertas, kaleng, kain blancu, gelas, alumunium, plastik, dan lain-lain.

Apple Sorting Machine

Terakhir, namun tidak kalah penting adalah proses pemilahan. Pemilahan adalah proses mengelompokkan bahan pangan sesuai dengan persamaan yang dimiliki. Misalnya bentuk, ukuran, warna, dan sebagainya. pemilahan dilakukan agar proses pengolahan yang selanjutnya dapat berjalan dengan konstan tanpa adanya gangguan, kemacetan, dan kesalahan teknis lainnya. Pemilahan dapat dilakukan secara manual maupun otomatis.

(Sumber gambar:

• Apple Sorting Machine: http://indonesian.colorsorter-machine.com/sale-233110-fruit-apple-sorting-machine-of-multi-function-for-grading-white-pepper.html
• Kemasan Makanan: http://infosehatku.net/?p=260
• Pemotongan: http://vera-susanti.blogspot.co.id/2013/06/vegetable-cutting.html
• Pencucian Singkong: http://mesin-proses-pabrik.blogspot.co.id/2014/03/mesin-pengolahan-tepung-tapioka-tahap-pertama.html)