 |
| Seluruh Peserta Acara Table Manner |
Pada hari Senin tanggal 19 November 2018, mahasiswa NFT yang mengikuti mata kuliah Budaya Makanan menghadiri acara Table Manner di Hotel Santika BSD City. Bapak Indra, yang sudah berpengalaman selama 17 tahun di perhotelan, merupakan Food & Beverages Manager Hotel Santika yang merupakan pembicara pada acara makan siang ini.
 |
| Meja Saya dan Teman-Teman selama Acara |
Sejarah Table Manner
Bermula dari Raja Louis dari Perancis di abad 17, yang memiliki kebiasaan mengadakan perjamuan makan dengan mengundang bangsawan kerajaan sekitar. Lalu kebiasaan ini diikuti hampir seluruh bangsa.
Pengertian Table Manner
Table Manner memiliki arti etika makan aturan yang harus dilakukan saat bersantap bersama di meja makan. Etika makan diperkenalkan oleh bangsa Eropa.
Jenis penyajian makan terdiri dari:
- Buffet/prasmanan
- Family style
- Gueridom/trolly service: makanan dibawa ke konsumen memakai troli, dimasak di depan konsumen dan dihidangkan.
- Ala carte
- Set menu: makanan dihidangkan kan satu per satu dari appetizer hingga dessert ke konsumen.
Set Menu
- Appetizer (makanan pembuka)
- Cold or hot appetizer.
- Ex. crudities, caviar, escargot.
- Salad
Menu - Ex. caesar salad, nicoise, garden salad, etc.
- Soup
- clear soup (Ex. clear chicken soup, clear vegetable soup, etc).
- cream soup (Ex. cream mushroom soup, crab bisque, etc).
- chilled soup (Ex. chilled tomato, chilled avocado soup, etc).
- Main course (makanan utama
- Harus terdiri dari karbohidrat, sayuran, dan lauk.
- Ex. grilled steak, pasta, fish fillet, etc.
- Dessert (makanan penutup)
- Sesuatu yang manis untuk menghilangan amis daging.
- Ex. apple pie, tropical fruits, ice cream, etc.
Minuman
- Non alcoholic drink
- Mineral water: water that came from central of earth, then bottled.
- Still mineral water (Ex. aqua, ades, vit, sanqua).
- Sparkling mineral water (Ex. eviar, st pellegrino, perrier, equil).
- Artificial mineral water: water mixed with carbonated essence.
- Juices: freshly squeezed juicee.
- Crushes
- Syrup
- Coffee & tea
- Alcoholic drink
- Beer
- Spirit
- Dry spirit
- Sweet spirit
- Wine
- Fortified wine
- Sparkling wine
- Natural wine
Proses pembuatan alcoholic drink terbagi menjadi:
- Fermentation: breakdown of sugar into ethyl alcohol and carbon dioxide.
- Distillation: extraction of essence from a substance by condensing the resulting liquid.
Peralatan Makan
- Side Plate (untuk bread & butter)
- B&B knife
Peralatan Makan - Salad fork
- Dinner fork
- Show plate
- Dinner knife
- Soup spoon
- Salad knife
- Dessert spoon
- Dessert fork
- Napkin
How to Eat?
Bread
Sobek sedikit roti dengan tangan kiri, olesi dengan butter memakai knife (jangan iris roti dengan knife), jangan angkat plate, sobek roti di atas plate.
 |
| Soft Roll with Butter |
Appetizer
Di atas meja hanya boleh ada pergelangan tangan.
Salad
Sayuran yang ukurannya terlalu besar dapat dilipat untuk dimasukkan ke dalam mulut.
 |
| Chef Salad |
Soup
Makan memakai sendok sup dengan menyendoknya dari arah dalam ke luar, bagian bawah sendok ke pinggir/mulut mangkok tanpa menimbulkan suara yang keras. Mangkok tidak boleh diangkat. Sendok tidak boleh masuk ke mulut dan sup tidak boleh diseruput hingga menimbulkan suara yang keras. Jika masih makan, sendok diletakkan di dalam. Jika sudah selesai, letakkan di luar.
 |
| Carrot Cream Soup |
Main Course
Fork menghadap ke bawah, telunjuk kanan di atas knife untuk memberi tekanan.
Ada 2 style makan:
- Europe style. Garpu untuk menahan, pisau untuk memotong, lalu garpu tetap di tangan yang sama untuk mengambil makanan.
- American style. Semua daging dipotong-potong kecil dahulu, lalu garpu dipindahkan ke tangan kanan untuk makan.
Ketika main course berupa spaghetti, garpu di tangan kiri untuk menggulung pasta di atas pring, lalu dipindahkan ke sendok di tangan kanan untuk dimakan. Posisi sendok dan garpu boleh dibalik.
 |
| Chickern Cordon Bleu |
Dessert
Alat makan dessert akan dipindahkan oleh pramusaji.
 |
| Tiramisu |
Etika Table Manner
- Jarak antara badan dengan meja adalah 1 kepal tangan dengan posisi duduk terus tegak.
- Kepala tidak menghampiri makanan melainkan makanan yang dibawa ke mulut.
- Tidak boleh mengeluarkan segala jenis gadget. Bilamana ingin mengangkat telpon, harus ijin terlebih dahulu ke orang di sebelah. Jika telpon sangat penting, lebih baik permisi untuk ke belakang.
- Lipatan napkin dibuka, dilipat segitiga, dan diletakkan di atas paha untuk melindungi makanan jatuh langsung ke pakaian. Jika hendak meninggalkan kursi sementara, napkin dapat disimpan di atas kursi.
- Peralatan makan diambil dengan urutan dari luar ke dalam untuk makanan yang datang pertama.
- Ketika main course berupa nasi atau pasta, knife akan diganti jadi spoon.
- Telan semua makanan terlebih dahulu sebelum minum dan berbicara.
- Katakan "tolong" dan "terima kasih" setiap meminta bantuan.
- Jika berada 1 meja dengan host, jangan buka napkin sebelum host.
- Napkin hanya untuk menyeka jari tangan dan bibir. Jangan digunakan untuk seka keringat, hidung atau membersihkan peralatan makan.
- Kunyah makanan dengan porsi kecil, mulut tertutup, dan tidak berkecap.
- Ketika semua makanan sudah dimakan hingga tinggal dessert, dessert spoon and fork akan digeser oleh waiter/tress ke sebelah kanan dan kiri konsumen.
 |
| Finish Eating |
- Ketika selesai makan, letakkan garpu di sebelah kiri dan pisau di sebelah kanan di arah jam 5/6 di atas piring dengan bagian tajam pisau menghadap ke dalam.
- Ketika selesai makan, napkin dilipat kecil-kecil menjadi segitiga kecil lalu ditaruh di atas meja
- Tea spoon hanya dipakai untuk mengaduk gula pada kopi/teh. Tidak boleh untuk menyeruput minuman.
 |
| Tea |
NB.
- Perbedaan restoran dengan rumah makan: makanan restoran dapat disajikan secara buffet atau ala carte dengan proses masak dilakukan setelah ada pemesanan sedangkan makanan rumah makan sudah dimasak terlebih dahulu sebelum ada pemesanan.
- Salah satu jenis daging steak, yaitu wagyu, memiliki tekstur yang lunak karena 2 faktor: jenis sapi, dan cara berternaknya (yaitu: tidak banyak bergerak dengan meletakkannya di kandang kecil, dipijat, dan terus diberi makan)
No comments:
Post a Comment