Pada pertemuan kali ini ada 2 kelompok yang maju untuk membahas satu video yang berjudul "Future of Food Feeding 7 Billion". Kelompok pertama membahas mengenai ringkasan video dan kelompok kedua mempresentasikan pembahasan video.
Kelompok 1 Video Ringkasan
Pendahuluan
Populasi mencapai 7 miliar (2011) → Kebutuhan pangan meningkat
Waste negara maju 222 miliar ton = produksi sub sahara
afrika 230 miliar ton
Turd Burger diciptakan oleh Professor Mitsuyuki Ikeda
Bahan: protein dari sewage mud waste, protein dari kedelai, food colorant (merah).
Cara membuat artificial meat:
- Protein dari kotoran diekstrak
- Ditambahkan enhancer
- Dimasukkan ke exploder
House Fly Burger diciptakan oleh Moscow Institute
Telur lalat diinkubasi empat hari di medium food waste
Bahan: maggot halus, roti, susu, telur, bawang, garam &
merica
1 kg food waste = 170 gram daging sumber kaya protein
Caviar Artifisial
Bahan: air, gelling agent, perisa, pewarna makanan, protein
Proses:
- Bahan dicampur
- Dipanaskan
- Disemprotkan ke minyak.
Industri di Petersburg: menggunakan ekstrak ikan dan rumput laut; membuat kapsul
berbentuk bulat menyerupai kaviar; mendominasi pasar Rusia
Sturgeon adalah ikan penghasil kaviar.
- Populasinya menurun 90% selama dua dekade terakhir
- Aktif ketika berinteraksi dengan air
- Dilindungi cyro protector (double edge sword)
Alternatif Pangan di
Rusia
Di Rusia, iklim sangat dingin. Sehingga timbul kendala: pemenuhan asupan
protein.
Alternatif: Alfalfa dan Antartic Krill
Sebagai tambahan: keratin bulu ayam dapat diolah jadi shampoo dan pupuk.
Seleksi Artifisial
Prinsip: Menentukan sifat menguntungkan untuk diturunkan
Penyebab: Terjadinya peningkatan populasi, konsumsi, produktifitas.
Hibrida sapi yak: kawin silang ternak domestik dan spesies
liar → imunitas tinggi terhadap penyakit.
Transgenesis
Penggabungan gen dari dua hewan yang memiliki hubungan jauh
Super wool: gen laba-laba dimasukkan ke domba agar bulu yang
dihasilkan lebih kuat.
Kendala transgenesis: hit & miss; kritik & perdebatan
Kelompok 1 Video Pembahasan
Gastronomi Molekuler: pengolahan pangan dengan menggunakan
teknik kimia dan fisika.
Salah satu Teknik → sferifikasi
Sferifikasi: bahan cair dibentuk jadi sfera berdiameter 6-30
mm
Produk: juice pearls, bobba, gnocchi, caviar dll
Reverse Spherification: sampel cair ditambahkan kalsium
alginat untuk tekstur pembentukan agar; wadah berisi air dicampur kalsium
laktat (dipakai karena tidak berasa garam terlalu tinggi)
Artificial caviar:
- Berbahan dasar rumput laut sehingga tidak mengandung magnesium, protein, besi, omega 3 dan 6, mengandung lebih sedikit kalsium.
- Tidak menyebabkan kepunahan sturgeon
- Harga lebih terjangkau
Poop Burger
Rata-rata orang Asia menghasilkan feses 200-400 gram/orang
Feses manusia → diambil protein dari Escherichia coli
Pembuatan → bahan: protein kacang kedelai, pewarna, komponen
penguat
Larva Burger
Substrate → food waste
Larva lalat 4 hari → protein 61,42%
Larva lalat >5 hari → protein 40%
Konsumsi larva hal yang wajar di Jepang, contoh produk: hachi no ko (larva
lebah), larva serangga air, kepompong ulat sutra
Konsumsi serangga Indonesia: ulat sagu dan belalang goreng
Hukum Islam
Haram = pangan dari kotoran manusia, serangga, selain
belalang, ulat, cacing, dan larva
Halal = sebagai obat dan khasiat bagi kesehatan
No comments:
Post a Comment