Pengawetan Suhu Tinggi, Rendah, dan Info Tambahan

Suhu Tinggi:

- Pasteurisasi= membunuh mikroba patogen saja, biasa menggunakan suhu 60-105 °C
- Sterilisasi= membunuh semua mikroba. Tujuan: tidak membentuk bahan beracun, tidak mengubah kemasan
Pada suhu rendah, mikroba inaktif

Kurva Pertumbuhan Mikroba

CATATAN TAMBAHAN:
#Starter= bahan berisi mikroba yang dicampur ke bahan campuran. Harus sama jenisnya dengan bahan yang ingin dicampur agar mikroba terbiiasa dengan lingkungannya.
#Kadar alkohol maksimal yang bisa ditinggali oleh bakteri: 8-12 %
#Titik didih alkohol: 70°C
#Wine di-peram/aging: untuk membentuk warna dan wangi
#Cara lain melakukan fermentasi, selain dengan mikroba. Yaitu dengan ENZIM
#Enzim jadi tidak berfungsi jika dipanaskan
#Browning= oksidasi yang dikatalisasikan oleh enzim yang terjadi pada buah-buahan
#Browning dapat dicegah dengan menon-aktifkan enzim, yaitu dengan blanching
#Cara blanching: rendam buah yang sudah dipotong dalam air mendidih selama 1-2 detik, dengan begitu enzim jadi tidak berfungsi dan browning dapat dicegah
#Karamelisasi juga merupakan peristiwa browning, namun tidak enzimatis
(Sumber Gambar: https://bocahpenggembala.wordpress.com/2011/03/26/kurva-pertumbuhan-mikroba/)