V. Brenebon

Brenebon (sumber)

Brenebon adalah masakan sup kacang merah khas Indonesia Timur, khususnya ditemukan pada khazanah masakan Minahasa. Hidangan sup ini dibuat dari kacang merah dan sayuran yang disajikan dalam kaldu daging dengan campuran bumbu umum seperti bawang putih, merica, dan bumbu lain.

Brenebon berasal dari pengaruh masakan Belanda yang diadopsi masyarakat Indonesia Timur. "Brenebon" sendiri merupakan pengucapan lokal Manado yang berasal dari bahasa Belanda "bruine bonen" yang berarti kacang merah.

Sup dari Sulawesi Utara ini biasanya disajikan oleh orang Manado sebagai menu penutup karena kapasitasnya yang sedikit sangat pas untuk sajian penutup.

Sumber:
https://id.wikipedia.org/wiki/Brenebon
https://www.indonesiakaya.com/jelajah-indonesia/detail/sup-brenebon-sup-peninggalan-belanda-di-manado

IV. Rawon

Rawon (sumber)

Rawon adalah salah satu makanan khas Surabaya, Jawa Timur. Makanan ini berupa sup dengan bumbu khas, seperti kluwek sehingga warna kuahnya kehitam-hitaman. Rawon biasa disajikan bersama nasi, tauge kecil, dan sambal. 

NB: 

Kluwek atau kepayang berasal dari pohon kluwek. Biji kluwek digunakan untuk bumbu dapur namun berbahaya karena beracun bila dikonsumsi mentah.

Sumber:
http://www.liburansari.com/2015/11/kluwek-salah-satu-makanan-mematikan.html
https://books.google.co.id/books?id=W8ZzthzaqfgC&dq=rawon&hl=id&source=gbs_navlinks_s

III. Siomay/Shumay

Siomay (sumber)

Siomay adalah salah satu jenis dim sum. Di Cina, siomai adalah daging babi cincang dibungkus kulit tipis dari terigu. Siomay di Indonesia menggunakan isian berupa ikan tenggiri, udang atau ayam. Bentuknya pun sedikit berubah dari silinder menjadi bunga. Makanan ini disajikan dengan tambahan berupa kentang, kol, pare, tahu, hingga telur ayam. Improvisasi penambahan sayuran dilakukan di Bandung agar siomay lebih mengena dengan yang lebih suka makan sayuran. Siomay Indonesia juga dilengkapi dengan sambal kacang

Sumber:
https://books.google.co.id/books?id=5_zZCQAAQBAJ&dq=sejarah+siomay&hl=id&source=gbs_navlinks_s

Budaya Makanan Pertemuan Ke-3

Pada mata kuliah minggu ini, para mahasiswa menonton video mengenai pabrik pengolahan nira aren. Di Sulawesi, nira banyak dibuat menjadi tuak. Hanya sebagian kecil nira di sana yang dijadikan gula aren. Melihat hal tesebut, Dr. Willie Smith berniat megubah kebiasaan penduduk setempat menjadi memanfaatkan nira sebagai bahan baku gula dan bioethanol ketimbang tuak. Aplikasi teknologi zero waste juga diikutsertakan dalam proyek tersebut.

Ada 3 langkah utama dalam pengolahan nira di desa daerah Tomohon, Sulawesi Utara.

1. Pengumpulan nira aren
2. Pemasakan nira aren
3. Pengangkutan nira ke pabrik desa pengolahan nira

Gula Aren (sumber)

NB:

Gula aren atau gula merah merupakan pemanis yang dibuat dari nira tandan bunga jantan pohon enau. Segala jenis gula yang dibuat dari nira (cairan dari bunga pohon keluarga palma) juga diasosiasikan sebagai gula aren.

II. Soto Betawi

Soto Betawi (sumber)

Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan menetapkan sembilan sajian Betawi sebagai warisan budaya tak benda Indonesia, salah satunya adalah soto Betawi. Soto Betawi merupakan soto yang populer di daerah Jakarta. Kuah soto Betawi merupakan campuran santan dan susu. Kedua campuran inilah yang membuat rasa soto Betawi begitu khas. Bumbu yang digunakan untuk membuat kuah adalah cabai, bawang merah, bawang putih, merica, jahe, jintan, cengkeh, dan garam. Bumbu ditumis bersama daun salam dan batang serai hingga wangi.

Soto Betawi dari Pondok Pinang (sumber)

Soto berasal dari Cina, bernama Caudo. Kemudian ada pengaruh dari Arab dan India pada soto Betawi, yaitu penggunaan minyak samin atau ghee.

Istilah soto Betawi hadir dalam kuliner masakan Indonesia sekitar tahun 1977-1978, namun bukan berarti tidak ada soto sebelum tahun tersebut. Penjual soto bernama Lie Boen Po di THR Lokasari / Prinsen Park merupakan orang pertama yang memakai kata soto Betawi sekaligus memopulerkannya.

Banyak penjual soto pada masa tahun-tahun tersebut, biasanya menyebut dengan soto kaki Pak "X" atau sebutan lainnya. Istilah soto Betawi mulai menyebar menjadi istilah umum ketika penjual soto tersebut tutup sekitar tahun 1991.

Sumber:
https://id.wikipedia.org/wiki/Soto_Betawi
https://www.bbc.com/indonesia/majalah-39912183
http://www.negerikuindonesia.com/2015/04/soto-betawi-kuliner-tradisional-betawi.html

Kebiasaan Pangan

Kebiasaan pangan atau kebiasaan makan dipengaruhi oleh budaya. Hubungan antara kebiasaan pangan dan budaya adalah hubungan timbal balik.
Faktor-faktor yang mempengaruhi perilaku dan gaya hidup sehubungan dengan kebiasaan pangan:

• Agama

Buddha ada yang vegetarian. Muslim tidak makan babi. Hindu tidak makan sapi

• Ekonomi

Jepang yang ekonominya baik memiliki pola makan berbeda dengan Indonesia.

• Suku/bangsa

Perbedaan budaya dan tata krama makan tiap negara

• Lingkungan/keluarga

Perbedaan kebiasaan makan di tiap keluarga

• Geografis

Orang pesisir suka makan ikan. Orang gunung suka sayuran atau binatang buruan. Geografis dapat terjadi secara alami atau terpaksa (contoh: transmigrasi)

• Kebutuhan khusus

Atlit, bayi, alergi, penyakit dan sebagainya.

• Pendidikan

Kebersihan tangan sebelum makan disadari oleh orang berpendidikan. Makin berpendidikan, orang makin selektif dengan makan.

• Usia

Anak kecil tidak makan nasi. Kakek-kakek tidak dapat makan makanan tertentu.

• Teknologi

Makanan fushion, gastronomi.

• Kesejahteraan

Ketika miskin dan kaya, berbeda pola makannya. Perbedaan jabatan juga menyebabkan perbedaan pola makan

• Kepercayaan

Makan cula badak, tikus merah, dan lainnya

I. Bestik Solo

Bestik Solo (sumber)

Akulturasi kuliner dari Belanda selain selat dan sosis Solo adalah bestik. Bestik adalah makanan berisi racikan daging sapi cacah yang dimasak dengan kuah kecap berbumbu bawang bombay, bawang putih, gula merah, merica dan pala kemudian dicampur wortel, buncis, selada, kentang goreng, mentimun, telur, tomat dan sebagainya. Bedanya dengan selat Solo adalah kuah bestik Solo lebih banyak, lebih encer dan serupa dengan kuah semur. Bestik Solo menggunakan mustard Jawa yang merupakan olahan sendiri. Selain daging, bestik juga dapat dimasak dengan lidah sapi. Bestik dapat dimakan dengan nasi. 

Bestik Solo dari warung Harjo Bestik  (sumber)

Sumber:

http://www.rumahbatiksolo.com/food.php?id=31&menu=detil&idx=4

https://books.google.co.id/books?id=qXaZAwAAQBAJ&dq=bestik+solo&hl=id&source=gbs_navlinks_s
https://books.google.co.id/books?id=xe1hDwAAQBAJ&dq=bestik+solo&hl=id&source=gbs_navlinks_s
https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20141022091724-262-7326/sepenggal-eropa-di-sepinggan-bestik-solo