Budaya Makanan - Sixth Batch Presentation

Kelompok 2 Pembahasan

BBC Food Factory Series 3 - 4 of 6 Frozen

Pencetus sistem pembekuan: Clarence Birdseye, 1924.

Cara: kotak dimasukkan lempeng besi beku dan refrigerant.

Cyrogenic Freezing

Metode kontak langsung dengan refrigerant cair.

Contoh refrigerant: nitrogen.

Metode imersi tidak disarankan karena dapat menimbulkan termal shock yang dapat mengubah struktur bahan.

Kelebihan	Kekurangan
Meningkatkan koefisien transfer panas	Biaya tinggi
Tidak bereaksi dengan konstituen makanan	Asphyxiation: kekurangan oksigen/susah bernafas
Menghasilkan kualitas produk yang baik	Frost bite/gangrene
Penggunaannya luas	Gangguan pernafasan

Freeze Dry

Prinsip dasar: proses sublimasi. 

Pembekuan pangan yang dilanjutkan dengan pengeringan.

Produk segar→dibekukan→disublimasi→produk akhir.

Kelebihan	Kekurangan
Mempertahankan stabilitas produk	Biaya lebih mahal
Produk lebih tahan lama
Mempermudah transportasi

Freeze drying process:

1. Freezing
2. Primary Drying
3. Secondary Drying

Kelompok 9 Jurnal

Redesigning Photosynthesis to Sustainably Meet Global Food and Bioenergy Demand

Latar belakang

• Populasi dunia akan meningkat
• Diproyeksikan permintaan untuk makanan melebihi pasokan
• Peningkatan produksi makanan

Meningkatkan efektifitas fotosintesis dengan:

1. Mengurangi light harvesting pigments
2. Membuat fotosistem 1 sebagai pusat fotosintesis
3. Mengganti klorofil d dengan klorofil a
4. Meningkatkan serapan karbon
5. Meningkatkan konversi karbon (mengubah dari tanaman C3 menjadi tanaman C4)
6. Mengganti jalur respirasi

Smart Canopy

Definisi: interaksi antar tanaman untuk meningkatkan produksi biomassa dan penerimaan cahaya

Sistem:

1. Daun vertikal bagian atas dan daun bagian bawah horizontal
2. Rubisco dengan katalistik tinggi di bagian atas kanopi dengan spesifitas tinggi di bagian bawah kanopi
3. Sistem light gathering anthena

Teknologi yang dapat digunakan untuk meningkatkan efektifitas fotosintesis

1. Transformasi plastid
2. Aktivator transkripsi dan sistem Cas9
3. Redesign dalam sistem model yang sudah ada seperti sianobakteria dan alga hijau Chlamydomonas reinhardtii

Penerapan dapat dilakukan di tanaman padi karena merupakan tanaman C3 yang banyak dikonsumsi

Kelompok 10 Jurnal

Three Perspective on Sustainable Food Security

Latar belakang:

• Masalah pangan→obsesi global
• Pertumbuhan penduduk
• Peningkatan produksi→Gas rumah kaca meningkat
• Distribusi tidak merata

Efisiensi

Dengan meningkatkan produktifitas, akan menimbulkan land sparring→dengan jumlah lahan sama, hasil lebih banyak. Kontra: food waste.

Rebound effect:

1. Peningkatan emisi di sektor lain
• Contoh: produksi di industri lebih banyak karena bahan baku banyak, sehingga emisinya naik juga dari bidang industri.
2. Penggunaan lahan
• Lahan untuk industri bertambah

Demand Restraint

Fokus: pola konsumsi konsumen

Mengganggap lebih baik konsumsi pangan nabati daripada hewani

Anggapan bahwa:

1. Teknologi dapat merusak
2. Batas lingkungan absolut: batasi alam dengan pertanian
3. Humans out of nature: alam akan lebih baik bila tidak disentuh manusia

Penekanan masalah: distribusi pangan yang adil

Maksud efisiensi: konsumsi bijian lebih efisien daripada konsumsi ternak yang makan bijian.

Kekurangan:

• Segi positif nutrisi dan kontribusi lingkungan diabaikan
• Tidak menjelaskan bagaimana perilaku dapat diubah
• Tidak ada batas minimum konsumsi yang harus dicapai

Food System Transformation

Produksi dan konsumsi merupakan suatu sistem pangan

Ketahanan pangan bukan hanya masalah supply, tetapi juga dimensi lainnya: aksesibilitas, affordability, utilitas, stabilitas.

Penerapan LCA masih sulit karena pengukuran metrik yang sederhana sedangkan sistem pangan merupakan interaksi berbagai komponen. LCA hanya melihat dampak terhadap lingkungan.

Bagaimana di Indonesia?

Condong ke perspektif efisiensi untuk meningkatkan produktifitas

Kalangan menengah ke atas condong ke produk impor

Indonesia menghasilkan banyak food waste meski banyak yang belum dapat mencukupi kebutuhan pangannya

Inti

Peningkatan produktivitas dengan 2 cara: 

Perluasan wilayah produksi, intensifikasi

Memperpendek siklus produksi (life cycle product) untuk mengefisiensikan produksi [Dengan lahan yang lebih kecil, menghasilkan output produk yang sama]