Budaya Makanan - Fifth Batch Presentation

Kelompok 8

Food Sovereignty as Decolonization

Kedaulatan pangan: hak masyarakat mengatur sistem pangannya

Swasembada pangan: bisa memenuhi kebutuhan pangannya sendiri tanpa perlu mendatangkan dari pihak luar.

Bisa swasembada tapi tidak berdaulat. Misal: pakai bibit unggul tapi bibit didatangkan dari pihak lain yang bilamana diputus, akan tidak bisa lanjut.

Sistem Pangan Neoliberal	Sistem Kedaulatan Pangan
Keuntungan perusahaan	Produksi pangan lokal, perlindungan pasar local dari dumping
Peningkatan ekspor komoditas pertanian	Pertanian berkelanjutan
Inovasi limbah, adaptasi teknologi, manajemen yang modern	Diversifikasi produksi, meminimalkan penggunaan pestisida

Dumping: harga pangan lokal yang dijual di luar negeri lebih rendah daripada dijual di dalam negeri.

Kenapa dumping dilarang? Contoh kasus, Cina butuh baja, diproduksi berlebihan, akhirnya dijual sangat murah, harga pasar internasional jadi kacau, negara penghasil baja lain jadi rugi.

Food sovereignty as decolonization

1. Kedaulatan pangan: meliputi hak untuk menentukan kebijakan pertanian
2. Mesyarakat pribumi mengalami hambatan dalam membangun perekonomian agrikultur berkelanjutan
3. Cara mengurangi penurunan penjualan: menjual padi liar
4. Muncul gerakan pertanian – gerakan pola hidup sehat

Pemerintah Indonesia wajib turut aktif dalam kedaulatan pangan karena Indonesia negara agraris

Penderitaan pangan di Indonesia:

1. Meluasnya petani tidak bertanah di pedesaan dan tanah dikuasai pemilik modal
2. Mata pencaharian masyarakat pedesaan yang mulai menurun
3. Meluasnya kemiskinan dan kesenjangan social
4. Kelaparan yang melanda masyarakat pedesaan
5. Indonesia menjadi negara Agraris yang bergantung pada pasar tradisional

Muncul Gerakan Serikat Petani Indonesia yang membantu mengembalikan hak petani

1. Membangun ormas tani yang kuat
2. Perjuangan tanah untuk petani
3. Memperjuangkan kedaulatan pangan
4. Membentuk sistem pertanian yang berkelanjutan
5. Membentuk metode permodalan mandiri
6. Membangun pasar domestik

La Via Campesina = gerakan sosial antar bangsa yang mengutamakan kesejahteraan masyarakat pedesaan

SPI = berjuang untuk hak-hak petani perempuan, kedaulatan pangan atau agroekologi

Sistem kapitalis dan neoliberalisme -> sifat konsumerisme

Kesimpulan

• Kedaulatan pangan dihambat kapitalisme
• Kedaulatan pangan di Indonesia belum permanen

9 bahan pokok yang disiapkan BULOG:

1. Beras
2. Gula pasir
3. Minyak goreng dan mentega
4. Daging sapi dan ayam
5. Telur ayam
6. Susu
7. Jagung
8. Minyak tanah
9. Garam beryodium

Ketika harga panen jatuh, Bulog akan menyerap gabah dari petani dengan harga yang layak agar petani tetap produksi beras. Ketika harga pasar naik, bulog  akan menjual ke masyarakat agar masih ada daya beli.

NB.

• Ekstensifikasi: luas lahan diperbesar.
• Intensifikasi: produktifitas ditingkatkan, luas tanah tetap.
• Intensifikasi dapat dilakukan dengan pemilihan bibit unggul, yang setahun bisa panen beberapa kali.
• VUTW (Varietas Unggul Tahan Wereng)
• Meksiko dan beberapa negara berkembang mengalami penjajahan secara ekonomi dari negara maju.

Kelompok 2

BBC Food Factory Series 3 - 4 of 6 Frozen

Slow freezing ice

Es Batu	Es Loli
Slow freezing	Fast freezing
Warna lebih bening	Warna putih kristal es
Tekstur lebih keras	Tekstur lebih crumbly dan soft

Fast freezing ice

Pembekuan ada 2, cepat dan lambat. Pembekuan cepat ada 2:

Fast Freezing
Blast Freezing	Brine Bath
Mendorong udara dingin dari wadah berisi dry ice menuju wadah berisi sampel yang ingin dibekukan dengan bantuan kipas angin	Dilakukan dengan membuat larutan garam

Perbandingan
Metode Konvensional	Fast Freezing
Pembekuan menyeluruh: 1 hari	Dry ice -78°C ditambah liquid nitrogen -196°C
Es lebih transparan & partikel es yang besar	Es berwarna putih

Pembuatan kopi bubuk dilakukan dengan fast freeze agar tekstur lebih halus

Metode pembuatan kacang polong beku