Pemisahan

Pemisahan dapat terjadi pada bahan pangan yang fasanya beda atau sama. Contoh pemisahan pada fasa sama: padat dengan padat, cair dengan cair. Contoh pemisahan pada fasa beda: cair dengan padat.


Rimbang: pemisahan berdasarkan gaya berat. Diterapkan saat kita mencuci beras, memisahkan pasir dari beras menggunakan teknik rimbang.

Ekstrasi: memisahkan senyawa dari pelarut salah satunya dengan cara diuapkan, hanya bisa diterapkan jika senyawa memiliki titik didih yang berbeda dari pelarut.

Contoh ekstraksi:

• Pemisahan air kelapa dari buahnya
• Pemisahan pati dari singkong
• Pengambilan ekstrak bunga

Evaporasi: dimasak hingga air mendidih

Larutan pati dialirkan di selokan lebar dan panjang yang sedikit dimiringkan. Makin ke bawah, larutan pati semakin bening karena pati menyangkut pada sekat yang dipasang pada beberapa bagian selokan. Pengolahan ini cocok untuk membuat kerupuk karena menghasilkan pati yang gampang mekar tapi memiliki kemungkinan kontaminasi yang cukup besar karena dilakukan dalam jangka waktu yang lama.