Nanotechnology
Nanoteknologi adalah teknologi untuk merekayasa objek nano (ukuran 1-100
nanometer)
Nanoemulsi adalah emulsi berukuran nano, penggunaan lemak lebih
sedikit, makanan lebih stabil (diterapkan di Eropa pada es krim dan mayonaise)
Penerapan nanotaknologi pada bidang nutrasetikal meningkatkan bioavaibilitas, value-added bagi
konsumen
Penerapan nanoteknologi nanoenkapsulasi merupakan enkapsulasi agar makanan tidak terdegradasi
enzim
Nanopackaging:
- Nanocomposite
- Antimicrobial nanopackaging: nano-perak (sifat antimikrobial)
- Time temperature logs (intelligent): nanosensor, smart packaging
Evaluasi resiko: interaksi dengan bahan lain, lingkungan,
kesehatan, transmigrasi
Menurut persepsi publik: nanopackaging > nanoenkapulasi, dari
sisi keamanan
Regulasi horizontal: membatasi manufaktur pembuatan nanopartikel
sehingga tidak banyak beredar
Regulasi vertikal: mengatur pemakaian batasan maksimum yang
boleh diterapkan pada makanan
Istilah-istilah
Top down: ukuran besar ke nano
Bottom up: ukuran kecil ke nano
Product and Process Innovation in The Food Industry
Seiring perkembangan teknologi, produsen terpicu melakuka
inovasi mengmbangkan teknologi
Teknologi push: bahan baku melimpah, permintaan produk
kurang, produk dipaksakan masuk
Market pull: menciptakan produk yang diminati masyarakat
Pemilihan produk dipengaruhi: faktor ekonomi, consumer
concern (mis: kesehatan), demographic factor (mis: wanita karir jadi convenient pack bertambah), availability
of food product, European diet
Contoh Inovasi
- Johnma Nederland: melakukan riset apa yang diinginkan konsumen baru menjual produk tersebut, kalau sudah ada produk unggulan, inovasi harus fokus ke produk itu
- Pennine Foods: jika menjual produk melalui pihak lain, perlu mengetahui target pasarnya apa. Inovasi terbatas karena harus menuruti outlet
- H.P. Bulmer Holdings: buah apel hasil panen terasa pahit, makanya diinovasi jadi apple cider
Istilah-istilah
No comments:
Post a Comment