Budaya Makanan - Fourth Batch Presentation

Pada sesi presentasi ke-empat ini, ada 3 kelompok yang maju untuk mempresentasikan hasil ringkasan dan pembahasan video serta jurnal mereka.

Kelompok 3

Food Technology - Fast Food Breakfast

Ringkasan

Peanut Butter

Lokasi produksi: Sunland Inc., Portales, New Mexico, USA

Jenis peanut butter ada 2:

• Creamy
• Crunnchy

Metode:

1. Shell peeling
2. Roasting
3. Skin peeling
4. Grinding
5. Packaging

Welch's Grape Berry

Lokasi produksi: Welch’s, Pennsylvania, USA

Menggunakan bahan baku concord grape

Metode:

1. Boiling
2. Addition of pectin
3. Jar heating
4. Filling
5. Packaging

Wonder Bread

Lokasi produksi: Lenexa, KS, USA

Metode:

1. Mixer
2. Divider
3. Humid chamber
4. Vacuum suction
5. Slicer
6. Packaging

Juicy Juice Apple Juice

Bahan: konsentrat apel + air + asam askorbat

Memakai tetra pak sebagai pengemas

Baby Carrot

Lokasi produksi: Bakersfield, California

Baby carrot diciptakan 1980 oleh Mike Yurosek karena hampir 70% hasil panen wortelnya di-reject dan ini merupakan inovasinya untuk mencegah waste dari reject tersebut.

Sebelum abad ke-16, wortel memiliki beragam warna seperti kuning, hijau, merah, ungu, dan putih. Wortel orange merupakan wortel blasteran ciptaan Belanda sebagai penghargaan terhadap keluarga kerajaan Belanda, House of Orange.

Metode:

1. Seeding
2. Harvesting
3. Washing
4. Cutting
5. Peeling I
6. Peeling II
7. Grading
8. Packaging

Goldfish Cracker

Lokasi produksi: Denver, Pennsylvania

Bahan: terigu, air, ragi, keju cheddar, garam, gula, & spices

Metode:

1. Mixing
2. Resting
3. Laminating
4. Molding
5. Baking
6. Packaging

Twinkies

A golden brown cake with vanilla cream

Dibuat oleh Hostess sejak 1933

Lokasi produksi: Kansas

Bahan: terigu, air, gula, telur, garam

Metode:

1. Mixing
2. Molding
3. Baking
4. Injection of vanilla cream
5. Packaging

Pembahasan

Ketika kacang dipanggang, akan mengalami:

• Penguapan air,
• Pembentukan warna dan flavor (Pyrozine: menyebabkan roasted flavor)

Ketika kacang digiling: minyak akan keluar
Tetra pak memiliki 6 lapisan, yaitu:

1. Polyetilen, melindungi dari kelembapan
2. Paper: stabilitas
3. Polietilen: adhesion
4. Alumunium: oksigen, flavor & light
5. Polietilen: adhesion
6. Polietilen: sealing

Packaging, ada 2 tipe yaitu: konvensional & aseptik
Contoh teknologi agrikultur: autopilot tractor & crop sensors
Benefit dari teknologi agrikultur tersebut: akurasi, waktu, dan beban kerja
Kandungan dalam adonan: terigu, air, gula, garam, dll
Contoh dough: goldfish & bread
Contoh batter: twinkies
Pembuatan roti, ada 2 cara: bulk fermentation dan charleywood bread process (CBP)

Kelompok 7

Subnational distribution of average farm size and smallholder contribution to global food production

Metode:

1. Ekstraksi data dari IPUMS (Integrated Public Use Microdata Series)
2. Distandarkan dengan ISIC (International Standard Industrial Classification of All Economic Activities)
3. MODIS (Moderate Resolution Imaging Spectroradiometer): pola spasial dari peta lahan pertanian
4. Menentukan rata-rata dengan MAA
5. Crosscheck dengan FAO
6. Earthstat: database untuk melihat lahan yang digunakan dan hasilnya selama 5 menit

3 wilayah (Asia, Afrika, & Amerika Latin) memiliki 85% sistem pertanian kecil (MAA<5 ha)
Keterbatasan dalam penelitian:

• Distribusi tidak normal (pertanian kecil tidak terdata karena pertanian besar)
• Kesalahan penentuan profesi (sumber pendapatan utama bukan petani tapi berlahan)
• Indikator luas lahan kurang akurat (luas lahan pertanian kecil di tiap negara berbeda tak dapat dijadikan satu-satunya indikator)

2/3 orang miskin adalah petani kecil → akses infrastruktur buruk
FAO → investasi di pertanian kecil sangat penting → mengurangi kemiskinan & ketahanan pangan (ini merupakan tujuan utama SDG)
93% pertanian di Indonesia adalah pertanian kecil
Kelapa sawit → 40% luas area & 35% produksi global
Beras → 90% produksi di Indonesia
Pertanian kecil merupakan aspek ketahanan pangan, mengurangi kemiskinan, dan menopang keberlanjutan pertanian.