VIII. Klapertart

Klappertaart (sumber)

Klappertaart merupakan dessert khas Manado, Sulawesi Utara yang berbahan dasar kelapa, tepung terigu, susu, mentega dan telur. "Klappertaart" berarti kue kelapa, makanan ini juga merupakan salah satu kuliner kuno warisan jaman Belanda.

Berdasarkan tekstur, ada 2 macam klappertaart: versi lunak seperti vla dan versi potong bertekstur padat yang biasanya memakai roti tawar dalam campurannya agar lebih kokoh saat dipotong.

Berdasarkan cara pembuatan, ada 3 macam yaitu:

1. Unbaked, semua bahan dimatangkan di atas kompor lalu didinginkan dan dibekukan dalam kulkas seperti membuat puding.
2. Baked, dipanggang secara au bain marie (ABM) di dalam oven dan biasanya menggunakan toping putih telur yang dikocok kaku.
3. Kukus, pengukusan normal.

NB.

Au bain marie adalah teknik water bath atau double broirer, yaitu memanaskan bahan secara perlahan serta bertahap untuk mencapai suhu panas yang diinginkan atau untuk menjaga bahan tetap hangat sepanjang waktu.

Sumber:

https://books.google.co.id/books?id=imeKBAAAQBAJ&dq=klapertart+manado&hl=id&source=gbs_navlinks_s
http://sntakusuma.blogspot.com/2017/04/apa-itu-au-bain-marie.html