VI. Kaledo

Kaledo (sumber)

Kaledo adalah makanan khas Sulawesi Tengah yang berbahan utama kaki lembu. Mirip sup buntut namun penyajiannya biasa bersama ubi, bukan nasi. Kaledo lahir bersamaan dengan tumbuhnya budaya Kaili-Kulawi di Lembah Palu.

Sebelum masuknya ajaran Islam pada abad 16, etnis Kaili dan Kulawi hidup dalam masa pra sejarah atau menganut paham animisme. Segala kondisi geografis pada masa tersebut yang didominasi panas, perbukitan dan hutan menyebabkan banyak hewan tinggal di Lembah Palu.

Pada masa itu, masyarakat animis Lembah Palu telah mampu menciptakan satu resep masakan, dengan bahan dasar potongan kaki hewan, yang diolah secara sederhana. Sederhana, karena bumbu utama yang dibutuhkan hanyalah asam muda, garam, cabe segar (diutamakan yang masih hijau), serta satu jenis tumbuhan yang dominan hidup di lereng-lereng pegunungan, orang Kaili menyebut dengan Tava Nusuka. Kaledo yang dibuat masyarakat etnis Kaili berbahan dasar potongan kaki berbagai jenis hewan, seperti Kaki Kambing atau kaki Babi hutan. Pengaruh ajaran dan nilai Islam yang masuk pada abad 16 mengubah bahan dasar Kaledo menjadi kaki sapi saja.

Sumber:
https://books.google.co.id/books?id=CW-hBgAAQBAJ&dq=kaledo+sulawesi&hl=id&source=gbs_navlinks_s
https://www.kompasiana.com/joko_mal/55287c9ef17e6178548b4578/kaledo-dibalik-pesona-rasa-kaki-lembu-donggala